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Blanc D’œuf Déshydraté Gallia – 1 Kg – Louis François

Le prix initial était : 65,50 €.Le prix actuel est : 45,85 €.

UGS : lfr-251B Catégories : Ingrédients, Pâtisserie

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Le blanc Gallia, constitué de blancs d’œufs, sélectionnés pour le haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés.

Propriétés / Avantages technologiques:

Le blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.
Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
Pouvoir liant coagulant.
Pouvoir moussant, c’est la faculté d’emmagasiner des bulles d’air au cours du battage.La présence de traces de jaunes d’œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement des pâtes.